8 types d’oignons et leurs bienfaits

L’oignon humble est un légume incroyablement polyvalent – vous pouvez le manger de nombreuses façons: cru, caramélisé, grillé, sauté, frit, etc.

L’ajout d’oignons à une recette peut augmenter la saveur et la texture.

Mais quels types d’oignons sont les meilleurs pour cuisiner? Quels oignons sont les meilleurs à manger crus?

Nous couvrirons les avantages nutritionnels et vous aiderons à choisir le meilleur oignon pour votre recette.

Qu’est-ce qui rend les oignons sains?

Les oignons sont un aliment de base nutritif: ils contiennent des sulfures d’allyle et sont une source de vitamine C et de magnésium.

Les oignons blancs, rouges et jaunes contiennent de la quercétine, un composé semblable à un antioxydant.

Il existe en fait des centaines de variétés d’oignon, mais ce n’est qu’une surcharge d’informations.

Au lieu de cela, nous avons répertorié les types d’oignons courants, ainsi que quelques conseils pour cuisiner et préparer.

Heureusement pour vous, quel que soit le type d’oignon que vous mangez, vous obtiendrez toujours des avantages nutritionnels.

1. Oignons jaunes

En cas de doute, les oignons jaunes sont le choix le plus sûr pour les recettes qui ne spécifient pas le type d’oignon.

Ils sont très polyvalents et peuvent être rentrés dans les soupes, les ragoûts et les rôtis. Les oignons jaunes sont plus équilibrés entre doux et épicé.

Mais, ils peuvent avoir une saveur suffisamment piquante pour que vous ne souhaitiez pas les manger crus à moins d’essayer cette astuce: pour apprivoiser la bouchée d’oignon, essayez de les trancher ultra-minces et de les faire tremper dans un bol d’eau froide 15 minutes avant de servir.

Oignons rouges dans un bol en céramique

2. Oignons rouges

Les oignons rouges ont une texture légèrement plus croquante et sont d’une couleur rubis profond. La couleur provient de l’anthocyanine, un puissant antioxydant.

Avec leur croquant et leur couleur, les oignons rouges sont souvent utilisés pour les salades et le marinage. Vous les verrez également saupoudrés de tacos et de pizzas pour une jolie touche de couleur.

Vous voulez des oignons rouges marinés rapidement? Faites simplement tremper les oignons rouges émincés dans du vinaigre de cidre de pomme.

Faire tremper les oignons dans un liquide acide peut réduire la forte saveur d’oignon et introduire un nouveau goût vinaigré.

3. Oignons blancs

Alors, quelle est la grande différence entre les oignons blancs et jaunes? Les oignons blancs ont une saveur d’oignon plus nette et plus épicée.

Ils sont souvent utilisés dans la cuisine mexicaine (tacos, salsa) et servis sur des hot dogs, des hamburgers et des sandwichs.

Pour apprivoiser la saveur oignon-y, vous pouvez utiliser la même astuce de trempage dans l’eau que celle indiquée ci-dessus.

4. Oignons doux

Certains oignons ont une teneur en sucre plus élevée et sont appelés «oignons doux». Leur douceur les rend parfaits pour faire des oignons dorés et caramélisés.

Pour trouver des oignons doux à l’épicerie, recherchez des variétés spécifiques telles que:

  • Vidalia
  • Bermudes
  • Maui
  • Walla Walla

5. Oignons perlés

Les oignons perlés sont de petits oignons petits d’environ un pouce de diamètre. Ces oignons ont une saveur douce et sont plus sucrés que les oignons de taille normale.

Ils sont couramment utilisés dans les soupes et les ragoûts – et vous pouvez même les utiliser comme garniture de martini!

Ils sont généralement cuits entiers – le plus délicat est de les peler.

Astuce de pro pour le peeling:

  • Coupez les pointes de l’oignon, puis faites-les bouillir dans l’eau pendant 2 minutes.
  • Une fois qu’ils sont suffisamment froids pour être touchés, pressez l’oignon de la racine jusqu’à ce qu’il sorte de la peau.

Pas envie de peler? Essayez notre recette d’oignons perlés caramélisés en utilisant le type congelé pré-pelé.

6. Échalotes

Ces cousins ​​à l’oignon en forme de bulbe ont une saveur douce mais distincte et ont le goût d’un croisement entre l’oignon et l’ail.

Les échalotes sont plus courantes dans la cuisine asiatique, mais suffisamment polyvalentes pour être incluses dans n’importe quelle cuisine.

Dans presque toutes les recettes, vous pouvez remplacer les oignons par des échalotes et vice versa – allez simplement avec ce que vous avez sous la main.

Oignons verts

7. Oignons verts

Également appelés «oignons verts», les oignons verts sont sucrés avec beaucoup moins de bouchées d’oignon, ils sont donc parfaits pour être consommés crus.

Les oignons verts hachés sont bons pour garnir les soupes, les sautés, les pâtes, les omelettes – essentiellement tout aliment qui a besoin d’une touche de vert!

8. Poireaux

Les poireaux ressemblent à des tiges géantes d’oignons verts et sont beaucoup plus doux que votre oignon standard. C’est un légume d’hiver copieux que vous voyez classiquement dans les soupes, les casseroles et les rôtis.

Étant donné que les feuilles des poireaux sont bien tassées, elles retiennent notoirement beaucoup de saleté, alors assurez-vous de bien les rincer.

Pour préparer:

  • Coupez les hauts
  • Trancher légèrement les tiges en deux
  • Nettoyez les couches sous l’eau froide