Farine d’amande : qu’est-ce que c’est, ses avantages et comment l’utiliser

La farine d’amande est non seulement très nutritive, mais c’est aussi l’une des farines sans céréales et sans gluten les plus courantes.

Passons en revue les avantages de la farine d’amande et comment cuisiner avec.

Qu’est-ce que la farine d’amande?

La farine d’amande est fabriquée à partir d’amandes finement broyées et blanchies après avoir enlevé la peau. En quoi est-ce différent de l’amande repas?

La farine d’amande est généralement fabriquée à partir d’amandes crues non pelées et a une texture plus grossière. La farine d’amande a une texture plus fine et une couleur plus claire.

Les deux sont sans gluten, respectueux du paléo et ajoutent une saveur riche et de noisette.

Nutrition Farine d’Amande

La farine d’amande est plus dense que la farine de blé tout usage, et cela s’applique également à son profil nutritionnel.

Elle contient plus de calories, de matières grasses, de protéines et de fibres que la farine tout usage ordinaire.

Selon Samantha Thoms, MPH, RD, « Si vous cherchez à éviter le gluten ou à remplacer la farine par une option à faible teneur en glucides, cela peut être un bon choix. »

Gramme pour gramme, la farine d’amande contient plus de calories que la farine de blé.

Et si vous surveillez votre apport en matières grasses, la farine d’amande contient beaucoup plus de matières grasses que les farines traditionnelles.

Cela n’en fait pas pour autant un choix de farine malsain. Malgré le nombre de calories plus élevé, la farine d’amande contient de nombreux nutriments bénéfiques.

Quels sont les avantages de la farine d’amande ?

Pourquoi la farine d’amande est-elle saine ?

Thoms explique: « Puisque la farine d’amande est fabriquée à partir d’amandes blanchies et moulues, son contenu nutritionnel est similaire à celui des amandes entières. »

Il en va de même pour les avantages.

1. La farine d’amande est nutritive

Parce qu’elle est fabriquée à partir d’amandes, cette farine nutritive contient également des vitamines, des minéraux et du magnésium précieux.

Le magnésium est vital pour maintenir un métabolisme sain et joue un rôle clé dans les structures osseuses, cellulaires et chromosomiques.

2. La farine d’amande peut aider à la plénitude

Les fibres et les protéines sont connues pour augmenter la satiété et vous permettre de vous sentir rassasié plus longtemps.

La farine d’amande contient beaucoup plus de fibres et de protéines que la farine de blé ordinaire. Cela peut être utile pour préparer des aliments qui ont bon goût et qui sont plus satisfaisants.

3. La farine d’amande peut aider à la santé cardiaque

La farine d’amande contient des graisses insaturées saines pour le cœur qui peuvent aider à promouvoir de meilleurs niveaux de cholestérol.

Plus précisément, les bonnes graisses contenues dans les amandes peuvent réduire le cholestérol LDL (« mauvais ») tout en augmentant le cholestérol HDL (« bon »).

4. La farine d’amande est sans gluten

Le gluten est une protéine présente dans les grains comme le blé, l’orge et le seigle. Si vous souffrez de la maladie coeliaque ou d’une sensibilité au gluten, vous aurez une réaction immunitaire au gluten, qui peut provoquer une inflammation et d’autres problèmes digestifs.

L’amélioration de ces symptômes signifie suivre un régime sans gluten et renoncer au pain et aux autres produits de boulangerie. La cuisson sans gluten avec de la farine d’amande peut vous permettre de toujours profiter des aliments que vous aimez.

Comment faire de la farine d’amande à la maison

Amandes décortiquées au mixeur

Si vous achetez des amandes entières en vrac, vous pouvez préparer une gamme d’ingrédients à base d’amandes, notamment de la farine d’amande, de la farine d’amande, du beurre d’amande et du lait d’amande.

Pour faire de la farine d’amandes, vous aurez besoin d’amandes blanchies et d’un robot culinaire ou d’un mélangeur puissant (pensez : Vitamix ou Blendtec).

Les amandes blanchies sont des amandes sans peau. Pour enlever la peau, faites simplement tremper vos amandes dans de l’eau froide pendant une nuit.

Puis égouttez et pressez les amandes jusqu’à ce qu’elles sortent de la peau. Laissez vos amandes sécher pendant la nuit en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.

Enfin, placez vos amandes blanchies séchées dans un robot culinaire ou un mélangeur.

Attention à ne pas mixer trop longtemps, sinon vous vous retrouverez avec du beurre d’amande !

  • Robot culinaire : Utilisez le réglage d’impulsion, 1 à 2 secondes à la fois, jusqu’à ce que vous obteniez une poudre fine. Cela peut prendre quelques minutes.
  • Mixeur haute puissance : Mélangez au réglage le plus élevé pendant 10 à 15 secondes jusqu’à ce que vous obteniez une poudre fine.

Conseils pour cuisiner avec de la farine d’amande

Faire de la pâte avec de la farine d'amande

Vous pouvez utiliser de la farine d’amande à la place de la farine de blé dans les produits de boulangerie sucrés – croûtes à tarte, biscuits, gâteaux et pains.

Son cousin plus grossier, la farine d’amande, peut également être utilisé dans les produits de boulangerie, mais n’aura pas la même texture fine.

Vous pouvez utiliser à la fois la farine d’amande et la farine d’amande comme chapelure dans des plats salés comme les boulettes de viande, le pain de viande ou comme enrobage sur du poisson ou du poulet cuit au four.

Malheureusement, vous ne pouvez pas utiliser de farine d’amande pour épaissir des liquides comme des soupes, mais si vous voulez une farine sans céréales qui pouvez faites cela, essayez la farine de banane.

La farine d’amande contient plus d’humidité que la farine tout usage, vous ne pouvez donc pas la remplacer dans les recettes avec un rapport de 1:1.

Il est généralement mélangé avec d’autres farines en raison de sa teneur élevée en calories et en matières grasses, et vos produits de boulangerie peuvent être plus denses que si vous les faisiez avec une autre farine.

Si vous n’aimez pas cela, essayez de réduire la quantité de farine d’amande que vous mélangez à la farine de votre choix.

Il faudra peut-être expérimenter avant de trouver des recettes de farine d’amande que vous aimez.

Mais vous pouvez trouver de nombreuses recettes de farine d’amande sur Internet, telles que :

  • Crêpes
  • Gaufres
  • Biscuits
  • Gâteaux
  • Pains
  • Cordonniers et chips
  • Muffins
  • Pâtes à tarte